L’Art d’assembler
Aussi à l’aise en cuverie que dans les vignes, Pauline supervise avec précision la vinification et l’élevage des vins.
Attentive, elle déguste régulièrement les cuvées pour s’assurer de leur évolution.
Inventive, elle manie avec art l’exercice délicat de l’assemblage et associe telle cuvée pour sa fraîcheur avec telle autre pour son fruit, et encore telle autre pour sa structure…
Son objectif suprême : obtenir la meilleure expression du cépage sur lequel elle a jeté son dévolu !
Garante du style et de la qualité des vins de la Cour des Dames, Pauline apporte une touche féminine aux vins et a à cœur de proposer des cuvées tout en finesse et élégance.
La Cour des Dames est le fruit d’une sélection rigoureuse, de cette recherche de l’excellence pour proposer la plus belle expression des cépages du Pays d’Oc.
