Viognier
Pays d'Oc IGP
Riche & Aromatique
Dégustation
Notes de dégustation
D'une jolie robe or pâle, notre Viognier est riche et très aromatique avec beaucoup de senteurs fruitées : abricot et pêche fraîche. On distingue également des nuances florales ("lavande bleue", fleur d'acacia, lys), et une touche de banane . Il est rond en bouche, d‘un équilibre exceptionnel entre richesse et rondeur, avec une grande fraîcheur et une finale de miel.
Accords mets-vins
Servir bien frais (12°C) à l'apéritif ou avec la cuisine asiatique. Il sera parfait également en dessert, avec une tarte aux fruits.
Suggestion : Le Viognier peut accompagner également les asperges!
Elaboration
Sol
Ce Viognier est originaire de la région de l'Hérault et de la Haute Vallée de l'Aude où le climat est ensoleillé, les pluies fréquentes et les nuits fraîches grâce à l'altitude. Les vignes âgées de 10 ans sont cultivées en coteaux à une altitude de 150 à 200 m et taillées en "Guyot" (palissée) sur des sols calcaires et riches en galets. Les rendements sont faibles (40 hl/ha).
Vinification
La récolte est précoce. La fermentation alcoolique s'effectue dans des cuves inox avec un contrôle des températures (15° à 18°C). L'élevage dure plusieurs mois en cuves sur lies fines. Il n'y a pas de fermentation malolactique.
