Cabernet Sauvignon
Pays d'Oc IGP
Velouté & intense
Dégustation
Notes de dégustation
Avec sa belle robe rouge foncé, ce vin est élégant, complexe et velouté. Il offre des arômes de cassis et fraise avec des notes d’épices, de cannelle, de menthe et de miel et une note de fraîcheur végétale typique de ce cépage. La finale est subtile avec des notes de cèdre et de chêne.
Accords mets-vins
Servir à 17 - 18°C avec un hachis Parmentier, un gratin, un ragoût, une viande grillée, une côte de boeuf, un steak au poivre ou un carré d’agneau.
Suggestion: Tout simplement avec une belle entrecôte à la poêle !
Elaboration
Sol
Les vignes sont cultivées sur différents sols du Languedoc :
- sur les contreforts des Cévennes, pour la rondeur, les arômes épicés et fruités que ces raisins apportent à l’assemblage,
- dans la Vallée de l’Aude, pour la structure et la longueur.
Les vignes âgées de 15 ans sont cultivées à une altitude moyenne de 150 mètres sur des sols acides avec des cailloux dans les vallées, donnant des notes fumées.
Vinification
Les grappes sont totalement éraflées et subissent une macération longue à basse température (afin d’obtenir un vin riche et long), avec remontage. Fermentation malolactique. Le vin est élevé en cuve pendant 6 mois. 5 à 10% sont en contact avec du bois pour donner de la complexité au vin.
